A máxima autoridade da CLAC é sua Assembleia Geral.  Ela é composta por aproximadamente 175 delegados das organizações de pequenos produtores e associações de trabalhadores no Comércio Justo dos diferentes países da América Latina e Caribe.

Em cada Assembléia Geral, os delegados escolhem o Conselho de Diretores, revisam os Informes das Coordenadoras/Coordenadores Nacionais e Redes de Produto, aprovam os Informes Gerais do Conselho Deliberativo além de ver os Estados Financeiros, Planos Estratégicos, Linhas Estratégicas para o trabalho a ser desenvolvido a nivel continental e sua política de afiliação.